Schnitzel mit Butterblumenkohl,Champignon-Ragout und Kroketten

Zubereitung

• 1.Eine beschichtete Pfanne mit Fett erhitzen, danach die Schnitzel panieren und langsam von beiden Seiten gut anbraten. Von der Herdplatte nehmen. Die Champignons, putzen,bürsten und in leichtem Salzwasser in einem Topf ca. 20 Min. köcheln lassen. Zwiebel und Koblauch abziehen und in feine Würfel schneiden, abschließend in die Pilze geben.Nach 10 Min. Kochzeit der Pilze alles abgießen und die Pilze abtropfen lassen. Danach auf einem Küchenbrett klein schneiden. Die kleingeschnittenen Pilze wieder in den Topf geben und mit einer Rindfleischbrühe instant ersetzen.

  2.Kartoffeln waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser geben, alles zum kochen bringen und ca. 15 Min. garen lassen. In einer kleinen Pfanne ca. 50 gr. Butter zum schmelzen bringen und danach 1 1/2 Eßl. Mehl eingeben und alles gut verrühren bis sich die Masse lichtgelb gefärbt hat.Danach die Masse in die gekochten Pilze geben und alles gut verrühren. Alles mit Peffer,Salz,20 gr. Butter und Chili würzen.

  3.Die Kartoffel abgießen und gleich schälen und klein schneiden. Die kleingeschnittenen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und Salz,Pfeffer und Chili als Gewürz zugeben. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eiercreme vorsichtig unter das Kartoffelmus heben. Im vorgeheizten Backofen die Kuchenbleche mit einer Plätzchenspritze (gezackte Tülle) kleine Häubchen setzen.Die Häubchen mit je einen Tropfen Öl benetzen.Alles bei 200°C ca. 45 Min. dunkleres goldgelb backen.Die gebackenen Kroketten in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen und durchschwenken.

  4.Blumenkohl putzen,waschen und in Salzwasser bissfest kochen . Danach abgießen und 75 gr. Butter in den Blumenkohl geben und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Petersilie waschen,trocken tupfen und klein hacken.

  5.Schnitzel,Butterblumenkohl,Champignonragout und Kroketten auf Teller anrichten und mit etwas gehackter Peterslie bestreuen.

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  Rezept von O****e
  vom 11.10.2009

  
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