Ravioli von Langustinen mit Safransoße

Zubereitung

• 1.Die ausgelösten Langustinen waschen und entdarmen, 20 ganze und 10 längs halbierte beiseite legen, dann salzen und pfeffern. Die übrigen fein hacken, mit Salz, Pfeffer und einer abgezogenen und fein gehackten Knoblauchzehe vermengen. Aus dem Grieß und den Eiern einen festen Nudelteig bereiten. Einen Teil des Teigs mit der Nudelmaschine zu einem 15 cm breiten, hauchdünnen Streifen ausrollen. Dann im Abstand von 6 cm je ein kleines Löffelchen der gehackten Langustinen, sowie eine ganze und eine halbe darauf platzieren. Einen zweiten Teigstreifen ausrollen, über die Langustinen legen und die Zwischenräume fest andrücken. Mit einem runden Ausstecher Ravioli ausstechen und nochmals die Ränder fest andrücken. Die Ravioli im siedenden Salzwasser garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

  2.Den Blattspinat dünsten, danach in heißer Butter schwenken und mit Salz und Muskatnuss würzen. Für die Safransoße die Tomaten mit Salz und Pfeffer im Mixer pürieren. Anschließend 3 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb passieren. Den Saft auf etwa 1/3 reduzieren, den Safran einstreuen und alles noch 4 Minuten kochen. Danach die Sahne angießen. Sobald diese kocht, unter ständigem Rühren nach und nach die Butter zufügen, so dass die Soße schön schaumig wird. Die abgetropften Ravioli an dem Blattspinat anrichten und die Soße über die Ravioli geben.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 06.04.2008

  
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