Beamtengans
Bild 1 von 1 Rezept: Beamtengans 
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Zutaten für 4 Personen
| Schweinebauch - Tasche einschneiden lassen - | 1,20 kg |
| - Schwarte ebenfalls einritzen lassen - | etwas |
| Salz | 1 Pr |
| Pfeffer | 1 Pr |
| Kümmel gemahlen | 1 Pr |
| Äpfel | 2 Stk. |
| Trockenaprikosen ohne Stein | 100 g |
| Trockenpflaumen ohne Stein | 100 g |
| Butter | 1 EL |
| Rosinen | 50 g |
| Orange ausgepresst | 1 Stk. |
| Majoran getrocknet | ½ TL |
| Semmelbrösel | 2 EL |
| Apfelsaft | 500 ml |
| Zuckerrübensirup | 1 EL |
| Speisestärke | 1 TL |
Zubereitung
2 Std 45 Min
1.Fleischtasche mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Trockenfrüchte halbieren. Butter erhitzen, Äpfel, Aprikosen und Rosinen darin andünsten. Mit Orangensaft ablöschen, verdampfen und abkühlen lassen. Majoran, Pflaumen und Semmelbrösel daruntermischen, in die Fleischtasche füllen, dann diese zunähen.
2.Den Bräter 3 cm hoch mit Salzwasser füllen, das Fleisch hineinlegen (die Schwarte nach unten). Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. 30 Minuten braten. Das Fleisch wenden und 1 ½ Stunden weiter braten. Apfelsaft nach und nach zugießen.
3.Braten herausnehmen und warm halten. Den Fond entfetten, den Sirup zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und aufkochen.
4.Braten in Scheiben schneiden und servieren.
5.Als Beilage Röstkartoffeln und einen gemischten Salat reichen.
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vom
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