Basilikum-Creme mit Johannisbeerbaiser

Zubereitung

• 1. Im Büroartikelgeschäft stabile, aber biegsame Plastikfolie besorgen (Schutzfolie). Sahne mit 75 gr. Zucker, Vanillezucker und Salz erwärmen, 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken und in der warmen Sahne auflösen, abkühlen lassen.

  2. Basilikum mit Zirtonensaft im Mixer pürieren, unter die Sahnemischung rühren. 250 gr. Sahne steif aufschlagen und unter die Basilikumcreme heben.

  3. Plastikfolie in 7 cm breite Streifen schneiden und diese rund in die Torteletts stellen, so dass die Streifen leicht überlappen, mit Klebeband fixieren und innen mit zerlassener Butter bepinseln und leicht einzuckern. Die Basilikumcreme 3 cm hoch einfüllen und mit den zerbröselten Löffelbisquits bestreuen. Ab damit in den Kühlschrank.

  4. Für das Baiser das Eiweiß mit 60 gr. Zucker über dem Wasserbad unter Schlagen auf 40 Grad erhitzen. Gelatine einweichen, ausdrücken undm warme Eiweiß auflösen. Unter weiterem Schlagen die restlichen Zutaten nach und nach dazugeben, bis eine schaumig feste Masse entstanden ist.

  5. Nun die Johannisbeeren vorsichtig unterheben. Baiser nun auf die Torteletts mit der Basilikumcreme verteilen und das Ganze ca 30 Minuten im Kühlschrank kalt werden lassen.

  6. Das Klebeband ablösen, die Plastikröhrchen vorsichtig entfernen und die Törtchen mit je einem Basilikumblatt und Beeren dekorieren und mit Puderzucker bestäuben.

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  Rezept von lisungu
  vom 23.09.2009

  
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