Pizzakatzes knusperfrische Brötchen

Zubereitung

• 1. Alle Zutaten intensiv kneten.Ideal ist die Teigtemperatur von 26°.Nach dem Kneten den Teig 10 Minuten ruhen lassen.dann den Teigballen 15 Minuten bei 30° garen lassen.Nach der Ballgare Teiglinge formen(Stückgewicht 80g).Die Teiglinge nochmals 45 Minuten in die Gare geben,danach einschneiden oder stempeln.Bei 200° 20 Minuten backen.Vorteilhaft ist es ,die Brötchen vor dem Einschießen

  2. Einschießen und nach der Herausnahme aus dem Ofen mit Wasser zu bespritzen (Schwaden) Gare bedeutet:den Teig gehen lassen. Damit der Teig besser geht ,reicht die Zimmertemperatur manchmal nicht aus.Ich habe bei meinem Ofen die Möglichkeit,für Hefeteige eine Gehzeit einzugeben.Dabei erwärme ich den Ofen auf maximal 50°

  3. ,stelle ihn dann aus und gebe die Schüssel oder das Blech mit dem Teig in den erwärmten Ofen.Dadurch geht der Teig dann besser.Im Sommer benötige ich das nicht.

  4. Backmalz:hier nicht diastisches dient als Hefefutter ,sorgt damit für eine schöne Bräunung und einer kanckigen Kruste

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  Rezept von P****e
  vom 19.09.2009

  
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