Gedünsteter Schellfisch mit Senfsoße und Bouillionkartoffeln

Zubereitung

• 1.Kartoffeln schälen,waschen in ca 1 cm dicke Würfel schneiden...Sellerie,Möhren und Porree putzen,waschen und in dünne Streifen schneiden und alles in Gemüsebrühe garen..gart es so das es noch bissl bißfest ist..Den Sud und die feingehackte Schalotten mit etwas Butter in einer tiefen Pfanne (am besten ist Teflon ) anschwitzen.Mit 1/4 Liter Weißwein ablöschen und Lorbeer und Nelke,etwas Pfeffer und frisch gepressten Knoblauch zutun.Fischfilet säubern ( entschuppen von Fisch geht super mit einem neuen Stahlhaushaltsschwamm),säuern,salzen.Dann mit der Hautseite nach oben in dem Sud bei geschlossenem Deckel ca. 5 - 8 garen. Speck in kleine Würfel schneiden,mit der fein geschnittenen Schalotte im Topf anschwitzen,den Senf hinzufügen und etwas Sud und 1/8 Sahne zugießen.Die Sauce mit Salz und Pfeffer und evtl mit etwas Zucker abschmecken (nicht mehr kochen).Sauce und Butter aufschäumen (Pürierstab).Beim Serviren nimmt den Fisch mit einem Pfannenheber vorsichtig aus dem Sud sonst zerfällt er euch...dazu die gut abgetropften Buillionkartoffeln und ein Dill - Gurkenalat schmeckt super dazu..Also Kochfreunde Gutes Gelingen...

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  Rezept von teufel34
  vom 12.09.2009

  
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