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Prärie-Bison-Filet auf Rioja-Soße an Minigemüse und Drillingen

mittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Bisonfilet800 gr.
Sesamöl4 cl
Tomatenketchup4 cl
Paprika Gewürz1 Prise
Ingwer Gewürz1 Prise
Palmzucker50 Gramm
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Oel2 EL
Gemüsezwiebel frisch1 Stk.
Sonnenblumenöl3 EL
Thymian1 Bund
Rosmarin1 Bund
Knoblauchzehen gehackt4 Stück
Rohrzucker3 EL
Rioja1500 ml
Cherrytomaten10 Stück
Möhren gedünstet1 Stk.
Basilikum15 Blatt
Paprika edelsüß1 EL
Gewürznelken5 Stk.
Lorbeerblatt Gewürz2 Stück
Piment3 Stück
Sahne125 ml
Crème double200 ml
Drillinge16 Stk.
Sauerrahmbutter1 EL
Mini-Blumenkohl4 Stück
Mini-Spargel200 gr.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.Für das Prärie-Bison-Filet zunächst die Marinade herstellen. Dafür Sesamöl, Ketchup, Paprikapulver, Ingwer und Palmzucker vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    2.Das Fleisch waschen, abtropfen lassen und in die hergestellte Marinade für ca. 60 Minuten einlegen. Dann scharf anbraten und für weitere 60 Minuten auf den Rost in den Backofen geben. Unter den Rost in die Fettpfanne etwas heißes Wasser geben und das Fleisch bei 80 °C garen.

    3.Für die Rioja-Soße die Zwiebel abziehen und klein schneiden. In eine Pfanne mit Sesam- und Olivenöl (halb und halb) geben und mit gezupften Thymian- und Rosmarinblättern sowie Knoblauch anschmoren, bis die Zwiebeln leicht braun werden.

    4.Die Masse an den Topfrand verbannen, den Rohrzucker in die Mitte geben und warten, bis er karamellisiert. Dann mit einer Flasche Rioja ablöschen und aufkochen. Dann die Temperatur herunterstellen, bis es nur noch leicht köchelt.

    5.Cherry-Tomaten, Möhre und Basilikumblätter waschen. Zusammen mit Paprikapulver, Nelken, Lorbeerblättern, Pimentkörner, Salz und Pfeffer in den köchelnden Sud geben und weiter köcheln lassen bis die Flüssigkeit um ca. 50 % reduziert ist. Dann eine halbe Flasche Rioja hinzugeben und ein weiteres Mal um 50 % reduzieren.

    6.Anschließend den Rest der zweiten Flasche in den Sud geben und erneut um ca. 50 % reduzieren. Dann alles durch ein Sieb geben. Das Gemüse gut austropfen lassen und zur Seite stellen. Es wird nicht mehr benötigt.

    7.Für die Soße sollten ca. 250 bis 300 ml Sud vorhanden sein. Sahne und Crème double mit dem Sud gut verrühren und nach Geschmack mit Rohrzucker, Salz und Pfeffer verfeinern.

    8.Für das Gemüse die Kartoffeln waschen und dünn schälen. Anschließend kochen und wenn sie fertig sind, kurz in gesalzener Butter schwenken. Blumenkohl und Spargel waschen, kurz in heißes Wasser geben und gar ziehen lassen (nicht kochen).

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