Pfannkuchen-Omelett mit Gemüse-Hackfleisch-Füllung

Zubereitung

• 1. Eier, Milch, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Ungefähr 30 Minuten quellen lassen.

  2. Zucchini in Stifte und Champignons in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und Tomaten halbieren.

  3. In einer 20er Pfanne 2 EL Rapsöl portionsweise erhitzen. Nacheinander aus dem Teig 4 Pfannkuchen backen und warm stellen

  4. 1 EL Rapsöl erhitzen und das Gehacktes darin krümelig anbraten. Das vorbereitete Gemüse zufügen und etwa 1 Minuten mit braten. 1/2 l Wasser und Creme fraiche dazugeben und aufkochen lassen. Brühe unterrühren. Die Hack-Gemüse-Masse bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Saucenbinder in die Gehacktessauce einrühren und nochmals 1 Minute köcheln. Dann erst die Tomatenhälften dazutun und in der Sauce NUR erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Gemüse-Hack-Masse auf der einen Hälfte eines Pfannkuchens verteilen und die andere Hälfte darüberklappen. Mit gehackter Pertersilie bestreuen. GUTEN APPETIT

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  Rezept von Dod147
  vom 18.08.2009

  
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