Rindsklößchen in Spinat-Zitronensauce

Zubereitung

• 1.1 Brötchen einweichen, 1 Ei trennen, Zwiebel und Kräuter fein hacken, beides mit Hackfleisch ausgedrücktem Brötchen, ganzem Ei und Eiweiß vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Klöße formen. In der kochenden Brühe bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten. Gar ziehen lassen.

  2.Spinat waschen, verlesen und hacken. Klößbrühe durch ein Sieb gießen. Butter in einem Topf zerlassen, Mehl unterrühren, anschwitzen lassen, mit ½ Liter Brühe ablöschen, 5 Min köcheln lassen. Spinat zufügen, erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Eigelb mit Milch verquirlen und in die nicht mehr kochende Soße rühren. Klöße hineingeben und ca. 5 Min ziehen lassen. Dazu schmecken gedünstete Zuchinistreifen. Eventuell mit Spinat- und Chicorèeblättern garnieren.

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  Rezept von R****h
  vom 13.08.2009