Schweinemedaillons mit Champignons auf Kartoffelscheiben

Zubereitung

• 1. Kartoffel waschen, schälen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in der Brühe 10 minuten bissfest garen. Die letzten 2 Minuten die Zwiebeln mitgaren. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei aber die Brühe auffangen. eine Auflaufform einfetten, die Kartoffeln und Zwiebeln lagenweise einschichten. Dazwischen Salz und Pfeffer streuen. Den Backofen auf 200° vorheizen

  2. Die Medaillons quer zur Faser in je 3 Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben, den Knoblauch schälen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen.

  3. Die Filetscheiben pro Seite eine Minute braten. Heraus nehmen und auf die Kartoffeln legen. Ingwer, Rosmarinnadeln und eine Knoblauchzehe ca. 2 Minuten im restlichen Bratfett braten. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, 1 Minute kochen lassen und über dem Fleisch verteilen.

  4. Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Champignons mit dem Knoblauch und 1 EL Petersilie zugeben und bei starker Hitze etwa 3 MInuten dünste, bis der Fond fast vollständig reduziert ist, dann über das Fleisch geben. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, auf das Fleischlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen noch 6-7 Minuten backen, mit restlicher Petersilie bestreuen.

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  Rezept von l****i
  vom 06.08.2009

  
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