Kalbsmedaillions an Chillisenfsauce mit Muskatrahm-Polenta-u.garni-.Schwerterart

Zubereitung

• 1.1-) Aus dem K-filet-6 Medaillons schneiden. mit Salz und frischem Pfeffer würzen.Schinken auflegen , mit in dem Basilikum belegen-mit Spagat binden. in Butter beidseitig -anbraten un in Eine gefettete Auflaufform legen.im vorgewärmtem auf 100° Grad - ca.30-40 Min.ziehen lassen (sie sollen rosa sein).

  2.2 )Inzwischen die Schalotten in die Fleischpfanne geben und im Bratensatz andünsten-Senf dazu geben mit Muskatwein ablöschen-auf Drittel reduzieren-Kalbsfond dazu geben und nochmals aufkochen. Sahne dazu geben etwas durch kochen -Cognac dazu geben gut um rühren-durch ein Sieb passieren. Vor dem Anrichten mit dem Mixer aufschäumen.

  3.3 ) Polenta Muskatwein aufkochen Butter Salz Muskat . Polenta einrieseln lassen und unter ständigem Rühren gut durchkochen Sahne beigeben gut rühren. vor dem anrichten Parmesan einrühren ,Konsitenz überprüfen und abschmecken. Polenta soll cremig sein !

  4.4 ) Gemüse in Öl rösten und Würzen-Birne -fächer förmig schneiden-Medaillons-vom Spagat ent -fernen - Platte vorgewärmt -anrichten -Filets aufmontierte Sauce halb darüber verteilen. Birnen und Liebstöckel-garni.-Restsauce separat reichen

  5.5 )Polenta zu Nocken formen mit 2 Löffeln-mit Parmesan bestreuen. Coktailtomaten und Jungzwiebeln daneben anrichten .mit Liebstöckel bestreuen. servieren.

  6.Rezept habe ich mir ausgedach----t und erprobt--- Senf aus unserer Senfmühle -und der ist echt gut.

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  Rezept von gewuerzhexe
  vom 04.08.2009

  
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