Rinderroulade mit Apfelrotkohl und gebratenen Kartoffelkloßscheiben

Zubereitung

• 1.Den Rotkohl hobeln und mit Weinessig, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Piment einlegen. Etwas Wasser hinzufügen und gut durchkneten. Etwas Butter im Topf zerlassen, gehackte Zwiebel darin anschwitzen und den Rotkohl zugeben. Mit Zucker und Preiselbeeren abschmecken. 4 Äpfel schälen, entkernen, pürieren und dazugeben. Etwa 90 Minuten köcheln lassen. Die restlichen 4 Äpfel aushöhlen und im Backofen weich garen.

  2.Für die Rouladen das Fleisch mit Senf bestreichen und mit Bacon und Zwiebeln belegen. Salzen und pfeffern. Anschließend jeweils eine Gewürzgurke hineinlegen und aufrollen. Mit einem Rouladenspieß fixieren und scharf in Öl und Butter anbraten. Danach Steinpilze, Suppengrün, Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und Rosmarin im Bratensaft braten. Mit Fleischbrühe und Rotwein ablöschen und 90 Minuten köcheln lassen. Dann die Rouladen entnehmen und die Soße pürieren. Mit Crème fraîche abrunden.

  3.Für die Klöße die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und pressen. Eier, Mehl und Grieß dazugeben. Die Masse mit Salz und Muskat abschmecken, glatt ausstreichen und daraus Scheiben ausstechen. Im Fett knusprig braten.

  4.Anrichten: Rotkohl in die, im Backofen gebackenen und ausgehüllten Äpfel füllen und zu der Roulade mit 2 Scheiben gebratenen Klößen auf dem Teller anrichten.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 08.08.2009

  
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