Name: Risotto mit Lachs und Zucchini
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 3 Schalotten; 2 EL Olivenöl; 200 g Risotto-Reis; 800 ml Gemüsefond; 200 g Zucchini; 300 g Fenchel; 200 g Bohnen grün; 150 g Lachs geräuchert; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 4 Zweige Dill; 150 g Ricotta

Risotto mit Lachs und Zucchini

leicht

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Zutaten für 4 Personen


Schalotten	3
Olivenöl	2 EL
Risotto-Reis	200 g
Gemüsefond	800 ml
Zucchini	200 g
Fenchel	300 g
Bohnen grün	200 g
Lachs geräuchert	150 g
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Dill	4 Zweige
Ricotta	150 g

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Schalotten schälen und würfeln.1 EL.Öl im großen Topf erhitzen.Schalotten andünsten.Reis hinzufügen und anbraten.Gemüsefond nach und nach dazugeben.Alles bei niedriger Hitze ca.20 Min. kochen bis der Reis den Fond aufgenommen hat.
2.Zucchini,Fenchel und Bohnen putzen und waschen.Bohnenende abschneiden.Zucchini in breite Streifen schneiden.Fenchel halbieren,in Spalten schneiden.Lachs würfeln.Dill hacken.
3.Lachs und Ricotta und die Hälfte des Dill zum Reis geben.Unterrühren,würzen und alles weitere 10 Min.garen.Rest Öl in einer Pfanne erhitzen.Gemüse darin etwa 10 Min.anbraten.Würzen.Mit den Rest Dill bestreuen.Zum Risotto servieren.Wer mag ,mischt das Gemüse unter den Reis.
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Rezept von a****d
vom 02.08.2009

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