Salbei - Brötchen mit Kräuterquark

Zubereitung

• 1. Salbei waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und bis auf 5 Blättchen, grob hacken. 2 EL ÖL in einer Pfanne erhitzen. Salbei darin bei schwacher Hitze braten, bis er sich dunkelgrün färbt. Im Bratöl abkühlen lassen.

  2. Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und etwas Salz mischen. Hefe zugeben, dabei mit Knethaken des Handrührgerätes unterkneten. Öl und gehackten Salbei zugeben, weiterkneten, bis der Teig sich vom Rand löst. Teig mit den Händen gut durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 min. gehen lassen.

  3. Teig nochmals auf bemehlter Fläche durchkneten. Ca. 14 runde Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mittig kleine Vertiefungen in die Brötchen drücken. Nochmals zugedeckt 30 min. gehen lassen. Brötchen im heißen Ofen 175 Grad ca. 20 min. backen.

  4. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen. Petersilienblättchen von den Stielen zupfen, fein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pfefferschote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Quark, 1 TL Olivenöl, Knoblauch, Pfefferschote und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Nach ca. 15 Min. Backzeit Eigelb und Sahne verquirlen. Brötchen mit der Ei - Sahne - Mischung bestreichen, dabei auf 5 Brötchen je 1 Salbeiblatt legen und mit bestreichen. Brötchen auf einer Platte anrichten Kräuterquark dazureichen. Die Brötchen schmecken warm und kalt.

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  Rezept von m****s
  vom 28.07.2009

  
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