Sommerlicher Nudelsalat

Zubereitung

• 1. Die Makkaroni nach Packunsanweisung in Salzwasser bissfest kochen, abgiessen und auf einem Nudelsieb abtropfen lassen. Anschliessend in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen in feine Ringe schneiden und 10 Min. in kaltem Wasser einweichen. Danach abtropfen lassen und zu den Nudeln geben. Die Zucchini waschen, trocknen und am Besten mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden, hinzufügen. Den Fetakäse grob über den Makkaroni zerbröseln. Die Kirschtomaten waschen, trocknen, halbieren und dazugeben. Den Rucola hintzfügen und alles vorsichtig durchmischen.

  2. Für das Dressing Olivenöl und Zitronensaft glatt rühren. Den Knoblauch schälen, durchprssen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig durchrühren. Die Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur 2 - 3 Std. durchziehen lassen. Anschliessend die Oliven dazugeben, nochmals abschmecken und servieren

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  Rezept von I****l
  vom 26.07.2009

  
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