Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Chinakohlblätter ablösen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlings-zwiebeln putzen und in kleine Röllchen schneiden. Aus süßen Senf ( 2 EL ), hellen Reisessig ( 4 EL ), Wasser ( 6 EL ), Olivenöl ( 3 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) ein Dressing anrühren. Die Frühlingszwiebelröllchen zum Dressing geben und unterrühren. Ei hart kochen, abpellen und in Scheiben schneiden. Die Salatzutaten ( Paprikastreifen, Zwiebelwürfel und Chinakohlstreifen ) auf 2 Teller verteilen. Mit dem Salatdressing beträufeln und Eischeiben garniert, servieren.