Hauptgericht - Geflügel - Hähnchenschenkel mit Walnusskruste und Kirschsauce

Zubereitung

• 1. Für die Kirschsauce die Schalotten fein würfeln. Die Sauerkirschen abtropfen lassen und den Saft auffangen. Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Sauerkirschen zugeben, etwa 5 Minuten erhitzen. 1/8 l Sauerkirschsaft, den Rotwein und den Portwein angießen. Zitronenschale zur Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Falls gewünscht , etwas Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Dann die Sauce warm stellen.

  2. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen , Zuckerschoten und Lauch darin ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und ebenfalls warm stellen.

  3. Für die Walnusskruste Butter schmelzen. Walnüsse, Nelkenpulver, Zimt, Salz und Pfeffer in die Butter rühren . So viel Paniermehl zufügen, bis die Masse eine feste, aber streichfähige Konsistenz hat.

  4. Hähnchenschenkel salzen und pfeffern. Das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel von beiden Seiten ca. 5 Minuten scharf anbraten. Die Kroketten im Backofen zubereiten. Hähnchenschenkel mit der Walnusspaste bestreichen und 15 Minuten vor Ende der Backzeit der Kroketten ebenfalls in den Backofen legen.

  5. Hähnchenschenkel und Kroketten auf Tellern verteilen, das Zuckerschoten - Lauchgemüse dazugeben und jeweils mit einem Klecks Kirschsauce servieren.

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  Rezept von h****e
  vom 25.07.2009

  
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