Name: Hirsch Saltimbocca mit Polenta und Gemüse
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Polenta; 4 dl Wasser; 4 dl Milch; 1 TL Salz; 1 Biefchen Safran Pulver; 200 Gramm grober Mais; Butterflocken; 2 EL Sprinz geieben; Gemüse; 1 EL Rapsöl; 1 Schalotte fein gehackt; 20 Gramm eingeweichte Steinpilze; 1 Aubergine frisch in ca 2 cm grosse Würfel; 2 Tomaten entkernt in ca 2 cm grosse Würfel; 1 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; Salbocca; 8 Hirschschnitzel je ca 75 g; 4 Trachen Rohschinke; 8 Salbeiblätter; 1 EL Rapsöl; 1 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 dl Rotwein; 50 Gramm Butter kalt in Stücke; Salz und Pfefer zum abschmecken

Hirsch Saltimbocca mit Polenta und Gemüse

mittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Polenta	etwas
Wasser	4 dl
Milch	4 dl
Salz	1 TL
Safran Pulver	1 Biefchen
grober Mais	200 Gramm
Butterflocken	etwas
Sprinz geieben	2 EL
Gemüse	etwas
Rapsöl	1 EL
Schalotte fein gehackt	1
eingeweichte Steinpilze	20 Gramm
Aubergine frisch in ca 2 cm grosse Würfel	1
Tomaten entkernt in ca 2 cm grosse Würfel	2
Salz	1 TL
wenig Pfeffer aus der Mühle	etwas
Salbocca	etwas
Hirschschnitzel je ca 75 g	8
Rohschinke	4 Trachen
Salbeiblätter	8
Rapsöl	1 EL
Salz	1 TL
wenig Pfeffer aus der Mühle	etwas
Rotwein	1 dl
Butter kalt in Stücke	50 Gramm
Salz und Pfefer zum abschmecken	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Polenta: Wasser und Milch mit Salz und Safran aufkochen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 30 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Pfanne von der Platte nehmen, Butterflöckli und Sbrinz daruntermischen.
2.Gemüse: Öl warm werden lassen, Schalotte andämpfen. Pilze und Aubergine ca. 5 Min. mitdämpfen. Tomatenwürfel beigeben, ca. 2 Min. fertig dämpfen, würzen.
3.Saltimbocca: Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schnitzel mit je einer halben Tranche Rohschinken und einem Salbeiblatt belegen, mit Zahnstocher fixieren. Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Schnitzel, mit der belegten Seite zuerst, ortionenweise beidseitig je ca. 2 Min. braten, herausnehmen, würzen,warm stellen. Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
4.Sauce: Rotwein in dieselbe Pfanne giessen, aufkochen, Bratsatz lösen. Pfanne von der Platte ziehen, Hitze reduzieren. Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Wein geben. Dabei diePfanne hin und wieder kurz auf die Herdplatte stellen, um die Saucenur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen.Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen, sofort servieren.
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Rezept von p****n
vom 08.08.2008

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