Geflügel: Entenbrust an Trauben - Cassis - Sauce

Zubereitung

• 1. Die Entenbrüste ( am besten 2 Stück à ca. 350 gr ) salzen und pfeffern, Haut rautenförmig einschneiden. Brüste mit der Hautseite nach unten 2-3 Minuten anbraten, wenden und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten weiter braten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

  2. Entenbrüste mit der Hautseite nach oben in eine feuerfeste Form geben und im Backofen in ca. 10 Minuten knusprig braten.

  3. Das Fett aus der Pfanne in der die Entenbrüste angebraten wurden abgießen. Traubensaft und Hühnerbrühe in die Pfanne geben, aufkochen und auf 1/3 reduzieren. Gewaschene Trauben - eventuell halbiert - Cassis und Johannisbeergelee unterrühren und nochmals aufkochen lassen. Die So0e mit etwas Mehl binden (dazu Mehl und Wasser verrühren und in die Soße einarbeiten) und mit Salz und Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.

  4. Die Entenbrüste (vor dem Anschneiden 2-3 Minuten ruhen lassen) halbieren und aufschneiden und auf etwas Soße dekorativ anrichten. Dazu passen, Nudeln, Spätzle oder Schupfnudeln. Guten Appetit!

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  Rezept von border
  vom 06.07.2009

  
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