Kaninchen in Vanille mit Rhabarber-Chiligemüse

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft: 200 °C, Gas: Stufe 4) vorheizen.

  2. Die Zwiebel abziehen, halbieren, eine Hälfte klein hacken, die andere Hälfte mit den Nelken spicken. Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Keulen darin von beiden Seiten anbraten. Restliches Öl in einem Bräter erhitzen, darin das Suppengrün, die gehackte Zwiebel, die gespickte Zwiebelhälfe, Knoblauch und Lorbeer unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen, Schote und Mark mit dem Tomatenmark in den Bräter geben. Mit Weißwein ablöschen. Kaninchenkeulen auf das geschmorte Gemüse geben und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 35 Minuten garen.

  3. Das Fruchtfleisch der Rhabarber hacken. Frühlingszwiebeln putzen und fein schneiden. Mit Rhabarberfruchtfleisch, Chili und Koriandersaat mischen. 2 EL Olivenöl in eine Pfanne erhitzen und die Rhabarbermischung darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Im Anschluss mit dem restlichen Olivenöl und Weißwein bei mittlerer Hitze andünsten.

  4. Anrichten: Je 1 Kaninchen und ein Löffel Chili-Rhabarber auf dem Teller anrichten und etwas Soße aus dem Bräter beträufeln.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 02.07.2009

  
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