Cassoulet mit Kaninchenkeulen (etwas aufwändig, aber sehr sehr lecker)

Zubereitung

• 1.Die Kaninchenkeulen putzen, abspülen, trockentupfen und mit Salz/Pfeffer würzen. 1 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Keulen darin bei starker Hitze auf jeder Seite 5 Minuten anbraten, dann mit dem Speck auf ein tiefes Backblech legen. Den Fond in der Pfanne mit 250 ml Kalbsfond ablöschen und über das Fleisch gießen. Alles bei 180 Grad (Ober-/UNterhitze) auf der 2. Schiene von

  2.2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen 40 Minuten garen, dabei die Keulen öfter mit dem Fond vom Backblech übergießen.

  3.Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden, Knoblauch in feine Scheibchen schneiden, Möhren schälen, die dickeren Möhren längs halbieren un dann alle Möhren schräg in 2 cm breite Stücke schneiden. Staudensellerie putzen und fein würfeln.

  4.Porree putzen und das Weiße und Hellgrüne fein würfeln. 1 EL Schmalz in einem großen Topf erhitzen, zuerst die Zwiebeln und das Porree zugeben, dann die Möhren, Knoblauch und den Staudensellerie zugeben und mit dem restlichen Kalbsfond aufgießen und bei milder Temperatur ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  5.Geschälte Tomaten im Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten mit einer Schere grob zerteilen. Die weißen Bohnen im Sieb abtropfen lassen, beides zum Gemüse in den Topf geben. Bohnenkraut und Thymianblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Die Kräuter zum Gemüse geben und alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6.Kaninchenkeulen und Speck aus dem Ofen nehmen. Den Bratenfond vom Blech zum Bohnengemüse geben. Die Schwarte vom Speck entfernen, den Speck dann in 1 cm breite Stücke schneiden. 2/3 vom Bohnengemüse in einen großen Bräter (Auflaufform) füllen. Die Kaninchenkeulen mit den Speckscheiben auf dem Gemüse verteilen und mit dem restlichen

  7.Gemüse bedecken.

  8.Das Weißbrot entrinden und im Mixer fein zerkleinern. Restliches Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brösel zugeben, im Schmalz wenden und auf dem Gemüse verteilen. Cassoulet auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) noch ca. 40 Minuten garen.

  9.Danach noch 10 Minuten bei 200 Grad überbacken; dann das Gericht aus dem Ofen nehmen und weitere 10 Minuten ruhen lassen, dann sofort servieren.

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  Rezept von rowiwo
  vom 20.09.2009

  
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