Mediteraner Salat mit Nudeln oder Kartoffeln

Zubereitung

• 1.1.Zucchini in Scheiben schneiden und entweder in einer Grillpfanne ohne Öl grillen oder in einer normalen Pfanne mit etwas Olivenöl braten (in einer Grillpfanne ensteht aber das leckere Röstaroma..)

  2.2. die Zucchinischeiben direkt in eine flache Form geben und mit Balsamico und Olivenöl bettträufeln.Mit Salz und Pfeffer würzen. In der Form marinieren lassen bis sie abgekühlt sind.

  3.3. dasselbe jetzt mit den Paprikaschoten machen. Wer möchte kann diese natürlich auch häuten.

  4.4.Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abschrecken und abkühlen lassen

  5.5. oder die Kartoffeln kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden

  6.6. Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden

  7.7.Oliven und Tomaten komplett mit dem Öl aus der Packung in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten mischen.

  8.8. frische Tomaten kleinschneiden und hinzufügen

  9.9. Zwiebel fein würfeln, mit dazu und alles gut mischen.

  10.10. nochmal mit öl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken

  11.11.Pinienkerne in einer Pfanne rösten und über den Salat streuen, Basilikum ebenfalls fein schneiden und drüber streuen.

  12.Der Salat ist DER RENNER auf jedem Familienfest. Er kann beliebig erweitert werden z.B. mit gegrillter Aubergine oder Schafskäse. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Guten Appetit!!

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  Rezept von c****r
  vom 27.06.2009

  
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