Wildschweinragout

Zubereitung

• 1. Das Fleisch in gleichmäßige Würfel von 3 cm Kantelnänge schneiden. Das Gemüse putzen und ebenfalls würfeln. Fleisch und Gemüse in ein Gefäß geben und die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren den Wacholderschnaps und den Apfelwein dazu geben und das Fleisch in der Beize 24 Std. zugedeckt ziehen lassen.

  2. Die Beize absieben und die Flüssigkeit auffangen. Das Fleisch trocken tupfen und in dem erhitzten Öl gleichmäßig anbraten. Das abgetropfte Gemüse zugeben, kurz anschmoren lassen und das Mehl hinzufügen. Nacheinander 0,25 l Beizflüssigkeit und den Wildfond dazugießen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Nach ca. 45 min den Topfinhalt erneut absieben, die Sauce auffangen und das Fleisch herausnehmen.

  3. Die passierte sauce erneut erhitzen, das Fleisch zugeben und mit salz, Pfeffer, dem geriebenen Ingwer und den zerstoßenen Pimentkörnern abschmecken.

  4. Mit Semmelknödel und Rotkraut servieren.

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  Rezept von pamilo
  vom 21.06.2009

  
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