Kalbsrahmsuppe, sauer mit Estragon
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Bild 1 von 2 Kalbsrahmsuppe, sauer mit Estragon 
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Kalbfleisch aus dem Hals oder von der Haxe | 500 g |
| Karotten | 200 g |
| Sellerie | 80 g |
| Zitrone frisch | ½ |
| saure Sahne | 0,20 l |
| süße Sahne | 0,10 l |
| Butter oder Margarine oder entsprechende Menge Öl | 60 g |
| Mehl | 50 g |
| Salz | etwas |
| in Essig eingelegter Estragon | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1034 (247)
Eiweiß3,9 g
Kohlenhydrate4,6 g
Fett23,8 g
Zubereitung
1. Das Kalbfleisch in kleine Würfel schneiden (maximal 2 cm) und in dem Fett andünsten. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mit 1,5 l Wasser angießen und die Karotte in Scheiben zufügen. Ebenso den kleingewürfelten Sellerie (kann man aber auch weglassen). Wenn das Kalbfleisch gar ist, das Mehl mit der Sahne verrühren. Etwas von der Suppe in die Mehl-Sahne-Mischung einrühren und dann das Ganze in die Suppe geben. 10 Minuten durchkochen. Zum Ende der Garzeit, die Zitrone in dünne Scheiben geschnitten und diese dann halbiert oder geviertelt zugeben. (Wer die Zitrone so nicht mag, kann auch Zitronensaft zugeben.) Kurz aufwallen lassen. Mit dem gehackten Estragon und etwas von dem Estragon-Essig-Sud abschmecken.
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vom
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