Antipasti-Spaghetti-Salat

Zubereitung

• 1. Die rohen Spaghetti 2 - 3 mal durchbrechen und in Salzwasser al dente garen. Nach dem Abgießen mit 2 Eßlöffel Öl mischen. In der Zwischenzeit die Möhren schälen, die Zucchini waschen und die Paprikaschote putzen. Das Gemüse in nicht zu große Stifte schneiden. Das so vorbereitete Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen. Die gehackte Knoblauchzehe darübergeben und den Oregano darüber verteilen. Etwas mit Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen bei 175 Grad ca. 20 Min. leicht bräunen, zwischendurch mit einem Pfannenwender einmal vermischen. Etwas abkühlen lassen.

  2. Die Pinienkerne in einer Pfanne vorsichtig rösten. Die Tomaten fein würfeln, in ein Sieb geben, damit der Saft ablaufen kann. Die getrockneten Tomen fein würfeln und das frische Basilikum in feine Streifen schneiden. Aus dem weißen Balsamico-Essig, Olivenöl (anstatt des Olivenöls kann auch Öl von den getrockneten Tomaten verwendet werden), Salz, Zucker und Pfeffer das Dressing anrühren. Alle anderen Zutaten dazugeben, vermischen und servieren. Der Salat schmeckt auch lauwarm sehr gut.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von befe
  vom 09.06.2009

  
• Weiterlesen