Heilbutt in Krabben - Muschel - Sauce

Zubereitung

• 1.Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

  2.Die Fleischbrühe mit dem Weißwein, der geschälten Zwiebel, dem Zucker und den Gewürzen 5 Min. kochen lassen.

  3.Den Fisch einlegen und etwa 15 min. zugedeckt ziehen lassen.

  4.Die Krabben und die Muscheln abtropfen lassen.

  5.Den Fisch aus den Sud nehmen und warm stellen. Den Sud durchseihen.

  6.Die Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin hellgelb braten. Nach und nach 1/4l Sud einrühren. Die Krabben und die Muscheln in der Sauce erhitzen.

  7.Etwas Sauce abnehmen und mit dem Eigelb verquirlen. Die Sauce damit binden, mit dem Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fisch verteilen.

  8.Dazu passt: Petersilienkartoffeln und Blattspinat

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  Rezept von K****3
  vom 27.05.2009

  
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