Lamm mit flambiertem Pfeffer und lauwarmen Bohnensalat

Zubereitung

• 1. Die Knoblauchzehen leicht andrücken, die Rosmarinnadeln sowie die Salbei und Basilikumblätter von den Stängeln streifen und auf ein Stück Alufolie legen. Den Lammrücken in Olivenöl ringsum anbraten. Nun mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Kräuter legen. Alles locker in die Alufolie einwickeln und im Vorgeheizten Ofen, bei 130 Grad ca. 12 Minuten rosa garen.

  2. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Die Bohnen über einem Küchensieb abgießen und lauwarm abspülen. Die Frühlingszwiebeln putzen, in schräge Scheiben schneiden und in einem Topf mit ein wenig Olivenöl anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen. Jetzt die Bohnen hinzufügen und alles durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und etwas Weißweinessig, sowie mit einem kleinen Schuss Olivenöl zu einem lauwarmen Bohnensalat abschmecken. Nun die gehackten Tomaten unterheben.

  3. In einer kleinen Pfanne den Szechuanpfeffer ohne Fett ca. eine Minute leicht anrösten. Die Pfanne etwas abkühlen lassen und schräg stellen.

  4. Den lauwarmen Bohnensalat in einen tiefen Teller geben. Den Sud darüber verteilen. Den fertigen Lammrücken aus der Alufolie wickeln und schräg in dünne Scheiben aufschneiden. Diese auf demBohnensalat anrichten. Den Fleischsaft, auch den aus der Alufolie, mit einem Löffel vorsichtig über das Lamm träufeln.

  5. Den handwarmen Cognac zu den Pfefferkörnern gießen und anzünden. Die Pfanne einmal schwenken und den fertig flambierten Pfeffer über das Lamm verteilen.

  6. Lammrücken; Bohnensalat

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 18.05.2009

  
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