Zutaten für 4 Personen
Rinderfilet | 500 Gramm |
Spargel weiß frisch | 12 Stück |
Frühlingszwiebeln frisch | 12 Stück |
Toastbrot | 4 Stück |
Balsamico-Essig | etwas |
Zucker | etwas |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Chili Süßsauer Soße | etwas |
Öl | etwas |
Butter | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.4 scheiben toast hell toasten - danach die rinde wegschneiden – die toasts in mundgerechte würfel schneiden - dann 12 stück frühlingszwiebel waschen und putzen – 4 stück davon werden etwas länger gelassen und nur 1 mal längs halbiert ( zum dekorieren der teller) die restlichen 8 stück werden in grobe stücke geschnitten.
2.spargel waschen – gründlich schälen – holzige enden abschneiden – zu lange spargelstangen kann man halbieren - 1 liter wasser, 1 löffel zucker, 1 löffel salz, 1 löffel butter und 1 löffel zitronensaft werden mit den spargelschalen und den spargelenden gemeinsam aufgekocht - 5 min. köcheln lassen - dann erst die spargelstangen und die tostbrotrinde ( nimmt bitterstoffe auf) dazugeben – ca. 15 min. bissfest garen.
3.während der spargel kocht, wird das rinderfilet im ganzen gesalzen - pfeffer aus der mühle dazu - pfanne erhitzen – öl hinein – rinderfilet rundherum kross anbraten - rosmarinzweige mitbraten - fleisch in alufolie einpacken - ca. 20 min ins vorgeheizte backrohr ( ca 100 grad)
4.inzwischen ist der spargel fertig – aus dem sud herausholen – in mundgerechte stückchen schneiden - spargelfond noch weiterreduzieren – man kann eine spargelcremesuppe draus machen.
5.die vorbereiteten frühlingszwiebel alle gemeinsam in Olivenöl anbraten – mit 1 bis 2 esslöffel zucker karamellisieren - mit 2 esslöffel balsamicoessig ablöschen - danach köcheln bis der essig verdampft ist - 1 teelöffel chillisauce süßsauer dazugeben - eventuell salzen pfeffern - nur die halbierten zwiebelstücke herrausholen und für die deko warm stellen.
6.die vorbereiteten toastwürfel in olivenöl anrösten - spargelstückchen und balsamicozwiebel dazugeben und gut durchmischen.
7.rinderfilet aus der folie rausholen – fleischsaft auffangen und zu den balsamicozwiebeln dazumischen - Fleisch in kleine scheiben schneiden ( sollte innen noch saftig und rosa sein)
8.alles gemeinsam kreativ auf den vorgewärmten tellern anrichten – guten appetit!!! Blattsalat mit steirischem Kernöl passt hervorragend dazu!
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von emari
vom
Kommentare zu „Rinder Filet mit Balsamico Zwiebel“