Spargelsuppe mit Sahne

Zubereitung

• 1. Spargel schälen. Die Köpfe abschneiden und kurz in Salzwasser garen. Die Spargelköpfe sollten jedoch knackig bleiben. Den übrigen Spargel in Stücke schneiden und in Gemüsefond mit etwas Salz, Zucker und Butter weich kochen. Die Crème Double hinzufügen und alles etwas einkochen lassen. Anschließend das Ganze pürieren und passieren.

  2. Die Suppe wieder erhitzen. Sahne und Eigelb verrühren und zu der heißen Suppe geben. Aber nicht mehr kochen lassen. Vor dem Servieren mit den Spargelköpfen garnieren.

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  Rezept von T****i
  vom 27.07.2008