Hühnchen auf der offenen Bierdose mit Calvadosrahmsoße, Apfel-Kartoffelgratin und Schokoladenspargel (Michael Wendler)

1 Std mittel-schwer
( 2 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Hähnchen gegrillt 2 Stk.
Bier 2 Dose
Erdnussöl 1 Schuss
Salz aromatisiert 1 Schuss
Gratin: etwas
Kartoffeln 500 gr.
Apfel 4 Stk.
Gemüsefond 0,5 Becher
Sahne 1 Becher
Apfelmus 2 EL
Käse geraspelt 1 Päckchen
Salz 1 Prise
Soße: etwas
Sahne 150 ml
Geflügelfond 150 ml
Calvados 2 EL
Soßenbinder hell 2 EL
Beilage: etwas
Spargel grün 2 Bund
Olivenöl 1 Schuss
Kuvertüre Vollmilch 0,5 Stk.
Sahne 100 ml
Gemüsefond 100 ml
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
619 (148)
Eiweiß
2,3 g
Kohlenhydrate
11,1 g
Fett
9,2 g

Zubereitung

1.Für das Gratin die Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. Abwechselnd in die Auflaufform eine Schicht Kartoffeln und eine Schicht Äpfel geben. Aus Gemüsefond, Sahne, Apfelmus und Salz eine Marina herstellen und über die Schichten geben. Mit Gratinkäse bestreuen und auf den Grill stellen (für ca. 20 Minuten auf einem Gasgrill und ca. 45 Minuten auf einem Holzkohlegrill).

2.Die Hähnchen säubern und komplett mit Erdnussöl bestreichen. Danach gut mit Gewürzsalz einreiben. Dann die beiden Bierdosen bis auf die Hälfte leeren und die Hähnchen über die Bierdosen stülpen. Bierdose mit Hähnchen auf den Grill stellen (auf einem Gasgrill für ca. 25 Minuten, auf einem Holzkohlengrill für ca. 1 Stunde).

3.Für die Soße alle Zutaten gut miteinander vermengen und erhitzen, nicht kochen!

4.Den Spargel komplett mit Olivenöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann solange auf den Grill legen, bis er leicht ist - zwischendurch wenden. Kuvertüre in einem Topf langsam zum Schmelzen bringen und mit Sahne und Gemüsefond vermengen. Die Soße beim Anrichten über den Spargel geben.

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