Neuer Kartoffelsalat
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Zutaten für 6 Personen
| Haselnusskerne ganz | 150 gr. |
| Traubenkernöl | 7 EL |
| Zucker | etwas |
| Salz | etwas |
| Schalotten | 2 |
| Fenchelsamen | ½ TL |
| Zitrone | 1 |
| Orange | ½ |
| Chilli (Cayennepfeffer) | etwas |
| Kartoffeln, klein, neu | 1 kg |
| Rucola | 1 Bund |
| Avocado, nicht zu reif | 1 |
Zubereitung
46 Min
1. Backofen auf 200 Grad vorheizen, usskerne mit 1 EL Öl. 1 TL Zucker uhnd 1/2 TL Salz vermengen und 10 Minuten im Ofen rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Schalotten fein würfeln, Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne 1 Minute anrösten. Zitrone und Orange auspressen und die Fenchelsamen zugeben. Mit Salz, Zucker und Chili würzen, die Schalottenwürfel und das restliche Öl zugeben und verrühren.
3. Kartoffeln waschen und in Salzwasser bißfest kochen, keicht abkühlen lassen und pellen. Kartoffeln halbieren und noch heiß mitdem Dressing und den Haselnüssen vermengen. 1 Stunde ziehen lassen.
4. Rucola waschen und trockenschütteln. Avocado halbieren, Kern entfernen, schälen und in Streifen schneiden. Beides mit dem Kartoffelsalat mischen und abschmecken. Sofort servieren.
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vom
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