Name: Spargelplatte mit Speckkartoffeln
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Norddeutsche Küche
Ingredients: 1 kg kleine, neue Kartoffeln; 1 kg weißer Spargel; 1 kg grüner Spargel; Salz; 2 TL Zucker; 1 EL Zitronensaft; 80 g Frühstücksspeck; 6 EL Öl; Pfeffer; 150 g Möhren; 200 g Tomaten; 2 Schalotten; 1 Topf Basilikum; 3 EL weißer Balsamicoessig; 2 EL Obstessig; 1 TL grüner Pfeffer; ½ abgeriebene Zitrone

Spargelplatte mit Speckkartoffeln

45 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


kleine, neue Kartoffeln	1 kg
weißer Spargel	1 kg
grüner Spargel	1 kg
Salz	etwas
Zucker	2 TL
Zitronensaft	1 EL
Frühstücksspeck	80 g
Öl	6 EL
Pfeffer	etwas
Möhren	150 g
Tomaten	200 g
Schalotten	2
Basilikum	1 Topf
weißer Balsamicoessig	3 EL
Obstessig	2 EL
grüner Pfeffer	1 TL
abgeriebene Zitrone	½

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

1.Kartoffeln kochen und Spargel ( mit Salz, Zucker und Zitronensaft ) ebenso. ( weißen Spargel 12 - 15 Min. köcheln lassen .. den grünen Spargel nach 5 Min. zufügen ).
2.Speck der Länge nach halbieren und die Kartoffeln damit umwickeln ( evtl. mit kl. Holzstäbchen feststecken ). Kurz vor dem servieren in Öl braten und mit Pfeffer würzen.
3.Vinaigrette: Möhren würfeln, Tomaten vierteln und entkernen - Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Schalotten hacken. Basilikum grob hacken. Essig mit Salz, Pfefferkörnern, Zitronenschale und Zucker pikant abschmecken. 4 EL Öl darunter schlagen.
4.Spargel mit Vinaigrette und Speckkartoffeln auf einer Platte anrichten und mit frischem Basilikum und Zitrone garnieren.
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Rezept von N****9
vom 05.05.2009

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Kommentare zu „Spargelplatte mit Speckkartoffeln“

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