Knoblauch-Scampi-Spieße auf Rucolasalat mit heller Balsamico-Creme

Zubereitung

• 1. Rucola und Tomanten waschen, Rucola putzen und Tomaten halbieren.

  2. Scampi waschen und trocken tupfen. Abgezogenen Knobi zerdrücken, mit Limettensaft, 1 El Flüssigzucker und 2 El Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Scampi auf 4 Spieße reihen und mit der Marinade bestreichen.

  4. Für das Dressing alle restlichen Zutaten kräftig verrühren, mit Rocola und Tomanten vermischen und auf Tellern anrichten.

  5. Scampispieße in einer erhitzten Pfanne ca. 3 Minuten von beiden Seiten braten, auf dem Salat anrichten, mit Parmesanhobeln bestreuen und nach Wunsch mit frischem Baguette servieren.

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 01.05.2009

  
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