Kartoffeln mit Basilikum

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln ganz gut waschen und in Salzwasser etwa 15 Minuten garen. In der zwischenzeit Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Knoblauch schälen und den rucola gut abbrausen und dann trocken schütteln. Als nächstes für das Pesto 60 Gramm Parmesan fein reiben. Den Basilikum abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. Mit Olivenöl, Pinienkernen, Koblauch und geriebenem Parmesan pürieren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kartoffeln abgießen, kurz und kräftig eiskalt abschrecken und dann pellen. Die Brühe aufkochen und dann die Kartoffeln und Tomatenstücke darin anschwenken. Danach ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Pesto und den Rucola vorsichtig untermischen. Den restlichen Parmesan in feinen Spänen darüber reiben und servieren. Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit!!!!!!!!!!!!!!

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  Rezept von B****2
  vom 28.04.2009

  
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