Name: Segler- Labskaus
Total time: 2 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Norddeutsche Küche
Ingredients: 700 Gramm Rinderbrust ohne Knochen, gepökelt; 300 Gramm Schweineineschulter ohne Knochen, gepökelt; 2 Bund Suppengrün frisch geputzt grob zerkleinert; 4 Stk. Nelken; 4 Stk. Lorberblätter; 10 Stk Pfefferkörner schwarz; 6 Stk. Korianderkörner; 1 Teelöffel Senfkörner gelb; 4 Liter Wasser; 500 Gramm Zwiebeln; 1.500 Gramm Kartoffeln mehlig geschält; 500 Gramm Rote Beete frisch gegart geschält; Salz und Pfeffer; Sardellenpaste

Segler- Labskaus

2 Minmittel-schwer

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Zutaten für 8 Personen


Rinderbrust ohne Knochen, gepökelt	700 Gramm
Schweineineschulter ohne Knochen, gepökelt	300 Gramm
Suppengrün frisch geputzt grob zerkleinert	2 Bund
Nelken	4 Stk.
Lorberblätter	4 Stk.
Pfefferkörner schwarz	10 Stk
Korianderkörner	6 Stk.
Senfkörner gelb	1 Teelöffel
Wasser	4 Liter
Zwiebeln	500 Gramm
Kartoffeln mehlig geschält	1500 Gramm
Rote Beete frisch gegart geschält	500 Gramm
Salz und Pfeffer	etwas
Sardellenpaste	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Min

1.Das Pökelfleisch sollte man ungefähr 14 Tage vorher beim Schlachter bestellen; selbst pökeln ist umständlich und schmeckt nicht so gut.
2.Wasser mit den Gewürzen und Suppengrün zum Kochen bringen, dann das Fleisch darin garen (ca 1,5 Std).
3.Das Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen, die Kartoffeln darin kochen. Fleisch und Rote Beete durch den Wolf (mitlere Scheibe) drehen.
4.Die Kartoffeln abgießen (Brühe auffangen), stampfen .
5.Fleisch und Rote Beete unterrühren, je nach Konsistenz Brühe zufügen ( darf nicht "suppig" werden). Mit Salz, Pfeffer und Sardellenpaste abschmecken.
6.Dazu gibt es traditionell Spiegelei und Bismarkhering ( wer mag Matjes).
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Rezept von V****i
vom 20.04.2009

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