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Labskaus – Spezialität aus dem Norden

Labskaus ist ein traditionelles Rezept aus den nordischen Ländern. Es wird noch heute vor allem in Norddeutschland, Skandinavien und Teilen Schottlands gegessen. Ursprünglich bestand Labskaus primär aus püriertem Pökelfleisch mit Kartoffeln. Heute gilt der Klassiker als Spezialität der gehobenen gutbürgerlichen Küche und wird vielseitig zubereitet und verfeinert. Die Grundlage des Gerichts ist indes immer noch die Mischung von Kartoffeln und Pökelfleisch zu einem cremigen Püree.

Schnell, günstig und vielseitig: Labskaus

Als typische Zutaten zum Labskaus werden heutzutage Rote Beete, Matjes und Zwiebeln verwendet. Regional gibt es aber starke Unterschiede zwischen den Rezepten. Im Norden Deutschlands wird Labskaus üblicherweise puristisch zubereitet: Kartoffelmus wird mit Corned Beef vermengt und dazu wird gerne Spiegelei gereicht. Nach Rezepten aus anderen Region fügen Sie dem Püree auch eingelegte Gurken, Rote Beete und Matjes zu, wahlweise werden diese Zutaten aber auch einfach als Beilage gereicht.

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vom 02.04.2021
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