Labskaus

leicht
( 11 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Butterschmalz 1 EL
Zwiebel fein gehackt 1 Stk.
Corned Beef 500 gr.
Rote-Beete aus dem Glas, fein gehackt, plus etwas Saft 200 gr.
Gewürzgurken, fein gehackt, plus etwas Saft 2 Stk.
Rollmöpse aus dem Glas, in kleine Stücke geschnitten, plus etwas Saft 2 Stk.
Kartoffeln 750 g
Salz und Pfeffer etwas
Muskatnuss 1 Prise
Spiegeleier 4 Stk.
Gekochte Rote Beete in scheiben, oder aus dem Glas etwas

Zubereitung

1.Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln zugeben und andünsten. Das Corned Beef zugeben und anbraten. Rote Bete, Gewürzgurken und Rollmöpse zufügen und 5 Minuten garen lassen. Etwas Rote-Beete-, Gewürzgurken- und Rollmopssaft durch ein Sieb zugießen, bis alles gut bedeckt ist. 30 Minuten köcheln lassen.

2.In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und Garren. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. Mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten.

3.Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zu der Corned-Beef-Mischung in die Pfanne geben und alls noch einmal mit dem Kartoffelstampfer bearbeiten. Kurz erhitzen und die Masse dann i 4 Portionen teilen.

4.Auf Tellern mit den Spiegeleiern und der gekochten Roten Beete anrichten.

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