Grüner Spargel mit Risotto und Serranoschinken

Zubereitung

• 1.Spargel waschen, die hölzernen Teile entfernen. Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Die Stiele kleinschneiden und in einer Pfanne zusammen mit der Schalotte n in der Butter anschitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Reis dazugeben und für 3 Minuten mitbraten. Nun den heißen Fond nach und nach hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Währenddessen die Spargelspitzen in heißem Wasser blanchieren. Sobald der Risotto gar ist vom Herd nehmen. Der Risotto muss einer geschmeidige Konsetenz besitzen, Die Spargelspitzen, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan untermengen, abschmecken und mit Serranoschinken servieren.

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  Rezept von thy2008
  vom 18.04.2009