Der Sommernachtstraum einer Tomaten-Paprika-Suppe mit Basilikumpesto

Zubereitung

• 1. Die Tomaten häuten, entkernen und grob würfeln. Bei den Paprikaschoten den Deckel und den Boden abschneiden. Einmal von oben nach unten durchschneiden, flach drücken und entkernen. Auf ein Backblech legen und unter dem Grill so lange rösten, bis sie fast ganz schwarz sind. Etwas abkühlen lassen, enthäuten und fein würfeln.

  2. Die Chilischoten fein hacken. Eine Knoblachzehe pellen und fein hacken. Die Paprikawürfel mit den Chilis und einer guten Prise Salz, in zwei EL Olivenöl 5 Minuten langsam anbraten. Nun den gehackten Knoblauch zufügen, durchrühren und noch 2 Minuten weiterbraten. Jetzt die Tomatenstücke mit dem Rotwein-Essig zugeben und eine weitere gute Prise Salz darüber streuen. Alles 10 Minuten kochen lassen. Nun die Brühe angießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Eine Koblauchzehe schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Basilikumblättern, dem Parmesankäse, dem Himbeeressig und einer guten Prise Salz in einen Mörser geben. Alles gut zerstoßen, nach und nach das Olivenöl zugeben, bis eine streichfähige Paste entsteht.

  4. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben ud jeweils einen großzügigen Klecks von dem Pesto in die Mitte geben.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 13.04.2009

  
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