Antipasti - Rote Bete Carpaccio

Zubereitung

• 1.Die Rote Beete in leicht gesalzenem Wasser in einem Topf ca. 20-30 Minuten in der Schale kochen, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.

  2.Schalotte, Knoblauch, Ingwer, Chili sehr fein hacken und in eine kleine Schüssel geben. Olivenöl und Balsamico zugeben und alles gut miteinander vermischen und durchziehen lassen.

  3.Den Speck grob hacken und mit den Kürbiskernen in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

  4.Die Rote Beete von der Schale befreien und dann ich sehr dünne Scheiben schneiden und gefächert auf einen Teller/Platte geben, Die Speck/Kürbiskernmischung darüber verteilen und mit der Marinade überziehen, mit Pfeffer und groben Salz abschmecken, mit Klarsichtfolie abdecken und kalt stellen.

  5.Kurz vor den Servieren den Rucola fein schneiden, den Parmesan hobeln und über das Carpaccio geben.

  6.Als Beilage eignet sich am besten frisches Baguette oder Ciabatta, sowie ein schöner trockener Rotwein. Auf dem Bild rechts zu sehen, aber mit Ziegenkäse anstatt Parmesan, auch lecker, aber anders.

  7.Weitere Antipasti Variationen findet Ihr in meinem Kochbuch

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  Rezept von M****o
  vom 07.04.2009

  
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