Tortellini mit brauner Butter und Parmesan

Zubereitung

• 1. Schinken sehr fein würfeln, mit dem Frischkäse, dem Ei, der Zitronenschale und dem sehr fein gehachten frischen Salbei verkneten. Mehl auf ein Backbrett geben, in die Mitte eine Mulde drücken und 2 Eier,1/2 EL ÖL, 1 EL Wasser und Salz hineingeben.Teig zusammenmischen, Nudelteig ausrollen, Teig auf den bemehlten Tisch legen und mit einem Ausstecher ausstechen.

  2. Mit dem Ausstecher von 5 cm so viele Taler wie möglich ausstechen. ( Taler so dicht wie möglich ausstechen, da die Teigreste nicht, wieder zusammengeknetet und neu ausgerollt werden können. Auf jeden Taler 1/2 TL Füllung setzen und die Hälfte des Talerrandes mit Eiweiß bepinseln.

  3. Zum Halbkreis zusammenklappen und die Ränder gut Zusammendrücken, damit die Füllung beim Kochen nicht heraustreten kann. Über den Zeigefinger zu Tortellini drehen. Fertige Tortellini auf ein bemehltes Brett setzen. Dann portionsweise in viel kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten sprudelnd gar kochen. Abtropfen lassen, mit flüssiger, brauner Butter begießen und dick mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

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  Rezept von T****0
  vom 04.04.2009

  
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