Gratinierte Gemüsenudeln

Zubereitung

• 1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Das Gemüse waschen, trocknen und ungeschält verarbeiten. Die Aubergine vom Stiel befreien, längs in etwa 1 cm breite Scheiben, daraus Streifen und dies wiederum in Würfel schneiden. Die Zucchini und den Stangensellerie in Scheibchen schneiden. Die Tomaten blanchieren, häuten, halbieren, Fruchtfleisch würfeln.

  2. Oel erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln hell anschwitzen. Die Auberginenwürfel und die Zucchini- und Selleriescheibchen bei starker Hitze 4-5 Min. unter Rühren mitgaren. Die Tomatenwürfel dazugeben und mit Thymian, Salbei, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Den Rotwein dazugiessen und bei offener Pfanne und guter Hitze dünsten, bis das Gemüse weich und der Rotwein auf die Hälfte reduziert ist.

  3. Die Teigwaren in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen und mit dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausbuttern und die Nudel-Gemüse-Mischung einfüllen. Den geriebenen Käse mit der Sahne und den Eigelben verrühren, die Kräuter dazugeben und über die Nudel-Mischung verteilen.

  4. Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen 20-25 Min. überbacken. Ab und zu mit der zerlassenen Butter beträufeln. Besonders knusprig wird das Gratin, wenn die Oberfläche nach der halben Garzeit mit einer Mischung aus Semmelbrösel und frisch geriebenen Parmesan bestreut wird.

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  Rezept von M****9
  vom 01.04.2009

  
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