Risotto mit grünem Spargel

Zubereitung

• 1. Spargel waschen, die holzigen Enden wegschneiden, Spargel schälen, die Spitzen abschneiden und beiseite stellen. Die Stangen in etwa 2 - 3 cm große Stücke schneiden, in wenig Fleischbrühe ca. 15 Min weich kochen. Dann die Spargelspitzen in der Brühe so gut pürieren, dass keinerlei Fasern übrigbleiben. Olivenöl erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel andünsten, Reis einstreuen und unter Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach, unter ständigem Rühren, die kochend heiße Spargelbrühe und anschließend die Fleischbrühe angießen und den Reis ausquellen lassen. Das dauert ungefähr 20 Minuten, zum Schluss muss man kosten, ob der Reis fertig ist. Er sollte noch ein ganz klein wenig Biss haben! Butter in einer Pfanne zerlassen, Spargelspitzen darin kurz anbraten und mit dem Parmesan unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Durch das Passieren der Spargelstangen und Verwenden des Kochwassers hat man den vollen Spargelgeschmack im Risotto und das ist das Köstliche daran. Variante: das Risotto mit Meeresfrüchten oder gebratenen Fischstückchen servieren.

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  Rezept von tuttobene
  vom 29.03.2009

  
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