Gefüllte Zucchini-Pfannkuchen

Zubereitung

• 1.Für den Teig die Zucchini waschen, von den Stielansätzen befreien und auf einer Reibe fein raspeln. In einem Küchentuch kräftig ausdrücken.

  2.Zucchini in eine große Schüssel geben, Eier, Mehl und 5 EL Wasser hinzufügen. Alles gut verrühren. Petersilie mit dem Salz unter den Teig rühren.

  3.Jeweils 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Pfannenkuchen backen. Warm stellen.

  4.Für die Füllung die Auberginen waschen, abtrocknen, vom Stielansatz befreien und in etwa 1/2 cm große Würfel schneiden. Öl erhitzen und die Würfel darin etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Das Tomatenmark unterrühren, Schafkäse zerbröckeln und dazugeben. Mit Oregano, Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

  5.Füllung auf den Pfannenkuchen verteilen. Pfannkuchen zusammenklappen und heiß servieren.

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  Rezept von Sri_Devi
  vom 29.03.2009

  
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