Spiegelei mit Speck und Tomaten

Zubereitung

• 1.Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tomaten in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und anschmoren. In der Zwischenzeit den Speck in Streifen in einer anderen Pfanne kross anbraten (nicht zu lange - wird sonst trocken und hart). Die Eier aufschlagen und über den Tomatenscheiben in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis sich ein leichter bräunlicher Rand gebildet hat und das Eigelb gerade soeben fest ist. Mit Salz, Cayennepfeffer, gehackten Kräutern bestreuen und aus der Pfanne auf zwei Teller gleiten lassen. Mit Speckstreifen garnieren. Passt hervorragend zu frischem Schwarzbrot.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von b****r
  vom 29.03.2009