Lachsragout in zitroniger Safransauce

Zubereitung

• 1.Eine Zitrone waschen und in Scheiben schneiden, beiseite stellen. Die zweite Zitrone auspressen. Lachsfilet säubern, säuern, salzen und in große Würfel schneiden. In der Butter vorsichtig von beiden Seiten je ca. 2 Min. anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

  2.Mit Zitronensaft und Fischfond den Bratensatz aufgießen. Die Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer, Safran, Dill, Anis sowie braunem Zucker abschmecken und die Sauce unter gelegentlichem Rühren gut 10 Min. lang einköcheln.

  3.Die Lachswürfel sowie die Kapern (nach Geschmack) zugeben und anschließend noch 5 Min. alles zusammen ziehenlassen - nicht mehr kochen, sonst zerfällt das Ragout.

  4.Zum Schluss mit frischem Dill und Zitronenscheiben garnieren und mit Wildreis servieren.

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  Rezept von Kissenklauerin
  vom 28.03.2009

  
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