Frühlingskotelett

Zubereitung

• 1. Zuerst die Kartoffeln und den Spargel schälen. Die Kartoffeln in Salzwasser zum kochen bringen, bis sie weich sind. (ca. 30 min) Dann Wasser abgiessen.

  2. Für den Spargel einen Topf mit Wasser auf setzen und ca. 2 TL Salz und ca. 1 TL Zucker zufügen. wenn das Wasser kocht den Spargel in den Topf geben und solange kochen lassen bis dieser bissfest ist. (ca. 15-20 min) Dann den Spargel aus dem Wasser nehmen.

  3. Die Koteletts mit Pfeffer und Salz würzen und kurz in etwas Mehl panieren (gibt nach dem Braten eine schöne Optik) und dan ein einer heißen Pfanne mit Butter anbraten. (etwa 2 min von jeder Seite) Dann etwa bei 180°C im Backofen fertig garen oder in der Pfanne bei mittlerer Temperatur fertig braten. Die länge des braten ist vom personlichen Geschmacks abhängig.

  4. Die Eigelbe und der Weißwein in einer Edelstahlschüssel über einem heißem Wasserbad schaumig schlagen. Nun langsam die vorher über einem Wasserbad zerlassene Butter nach und nach unter rühren dazugeben. Jetzt nur noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Oder einfach 1/4 Wasser und 1 Tüte Sauce Hollandaise vermischen, kurz aufkochen lassen und ca.125 Gramm Butter unterheben.

  5. Jetzt alles auf den Tellern anrichten und Bon Appetit.

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  Rezept von Naschfee
  vom 28.03.2009

  
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