Kräuter-Flusskrebssuppe

Zubereitung

• 1.Lauchzwiebeln putzen und waschen. Eine Lauchzwiebel in hauchdünne lange Streifen schneiden und beiseite legen. Restliche Lauchzwiebeln in kleine Ringe schneiden. Möhren schälen und fein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben und Saft auspressen.

  2.Krebsbutter in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Möhren darin andünsten. Mit Hummerfond, Weißwein und Sahne ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Safran würzen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  3.Lauchzwiebeln hinzufügen und weitere 2 - 3 Minuten köcheln lassen. Danach Kräuter, Flusskrebsfleisch, Zitronensaft und -schale zufügen. Noch einmal erhitzen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppentassen füllen und mit den vorbreiteten Lauchzwiebelstreifen verzieren. Dazu schmeckt knuspriges / lauwarmes Baguette.

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  Rezept von O****6
  vom 27.03.2009

  
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