Entenbrust an Steckrübenpüree und gebratenen Austernpilzen

Zubereitung

• 1.Für die Soße die Zwiebel abziehen, grob würfeln und anschwitzen. Knoblauch pellen, andrücken und zusammen dem Rosmarinzweig dazugeben. Mit Rotwein und Entenfond ablöschen und einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die Soße passieren, die Speisestärke in kaltem Wasser lösen und die Soße damit abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2.Für das Püree die Steckrübe und die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen. Die Steckrüben mit den Kartoffeln durch die Kartoffelpressen geben und die heiße Milch dazugeben. Butter und Muskatnuss dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und am Ende die geschnittene Petersilie unterheben.

  3.Für das Gemüse die Austernpilze putzen und in Öl scharf anbraten. Sojasoße und Sweet Chili Sauce vermischen. Sprossen und Basilikum zum Gemüse geben und mit der Saucenmischung ablöschen. Die Butter dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Die Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einritzen. Salzen und Pfeffern und auf der Hautseite anbraten, wenn die Haut Farbe genommen hat, kurz umdrehen und bei 170 °C (Umluft) in 7 Minuten fertig garen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 24.03.2009

  
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