Gebratener Kaisergranat mit Risotto aus Zartweizen und Zucchini-Lasagne

Zubereitung

• 1.Sonstiges Material und Deko: Servierringe (Durchmesser 6 cm) 4 Basilikumblätter

  2.Für die Kaisergrate diese aus der Schale brechen. Auf der Mitte des Rückens einen kleinen Schnitt machen und den dunklen Darm entfernen. In einer gut vorgeheizten Pfanne auf großer Flamme in Olivenöl anbraten. Die Hitze etwas reduzieren und die Kaisergranate wenden. Rosmarinzweige und Knoblauch hinzugeben und mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

  3.Für das Risotto den Zartweizen mit heißem - nicht kochendem - Wasser übergießen. Dies drei- bis viermal wiederholen, bis der Zartweizen aufquirlt.

  4.Für das Pesto alle Zutaten in einem Mixer fein pürieren und kalt stellen.

  5.Für die Lasagne die Brunoise in wenig Olivenöl anbraten. Knoblauch und Rosmarinzweige zugeben und mit Hummerfond ablöschen. Die Flüssigkeit sämig einkochen lassen, Aromen entfernen und die Füllung mit Meersalz abschmecken. Zucchino in 2 mm in 16 dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Mit Meersalz würzen und auf ein Küchenkrepp auslegen. Mit Hilfe eines passenden Rings aus den Zucchinischeiben und der Füllung eine 4-lagige Lasagne aufschichten. Die obere Schicht mit etwas Mie de Pain bestreuen und die Lasagne auf ein Blech geben. Kurz vor dem Servieren im 150 °C heißen Ofen für etwa 8 bis 10 Minuten erhitzen, bis die Brösel eine schöne Farbe angenommen haben.

  6.Für die Fischsoße den Weißwein reduzieren, mit Fischfond aufgießen und ein weiteres Mal reduzieren. Sahne einschwenken, mit Salz abschmecken, Sojalicithin nach Geschmack zugeben und aufschäumen.

  7.Für die Hummersoße den Weißwein reduzieren, mit Hummerfond aufgießen und ein weiteres Mal reduzieren. Sahne einschwenken, mit Salz abschmecken, Sojalicithin nach Geschmack zugeben und aufschäumen.

  8.Kurz vor dem Servieren das Pesto mit etwas Weißweinsoße erwärmen. Anschließend zum Risotto geben, Butter zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  9.Für das Deko die Basilikumblätter knusprig frittieren und leicht salzen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 15.07.2008

  
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